
Gluteeniton Puolukka- & marenkijuustokakku
Herkullinen juustokakku on joulupöydän kruunu. Se syntyy Semperin gluteenittomista piparkakuista, puolukoista ja taivaallisen pehmeästä sveitsiläisestä marengista.
Valmistusaika
1 h
Annosmäärä
8-10 annosta
Vaikeusaste
Keskitaso
Ainekset
Kakun pohja:
- 200 g Semper piparkakkuja
- 2 rkl sokeria
- 60 g margariinia tai voita, sulana
Puolukka-tuorejuustotäyte
- 4 dl vispikermaa
- 7 dl pakastepuolukoita
- 400 g maustamatonta tuorejuustoa
- 1,5 dl sokeria
- 2 tl vaniljasokeria
- 7 liivatetta
- 0,5 dl glögitiivistettä
Sveitsiläinen piparkakkumarenki
- 3 munan valkuaista
- 1,75 dl sokeria
- 1 tl piparkakkumaustetta
Valmista näin
Pohjan valmistus
- Murenna piparkakut ja lisää sokeri ja sulatettu voi. Sekoita taikinaksi.
- Vuoraa n. Ø 22 cm irtoreunaisen kakkuvuoan pohja ja reunat esim. leivinpaperilla.
Kaada keksimuru vuoan pohjalle ja painele tasaiseksi.
Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
Täytteen valmistus
- Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.
- Vatkaa vispikerma löysäksi vaahdoksi ja jätä sivuun odottamaan.
- Mittaa 6 dl sulaneita puolukoita ja soseuta ne sauvasekoittimella. Paseeraa seos siivilän läpi huolellisesti.
- Mittaa kulhoon tuorejuusto, sokeri, vaniljasokeri ja lisää puolukkasose. Vispaa tasaiseksi.
- Kuumenna glögitiiviste kiehuvaksi, purista liivatteista vesi lisää ne kuumaan glögitiviisteeseen. Sekoita tasaiseksi.
- Lisää liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon, samalla koko ajan sekoittaen.
- Lisää lopuksi vielä löysä kermavaahto sekä 1 dl kokonaisia puolukoita ja nostele täyte tasaiseksi nuolijalla.
- Kumoa täyte piparkakkupohjan päälle vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli, vähintään 8 tuntia.
Valmista marenki vasta kun kakku on hyytynyt
- Erottele munan valkuaiset puhtaaseen metallikulhoon ja lisää joukkoon sokeri.
- Laita suuren kattilan pohjalle vettä kiehumaan. Kun vesi kiehuu kattilassa, nosta metallikulho kattilan päälle ja vatkaa valkuaiset vaahdoksi sähkövatkaimella, suurimmalla teholla.
- Sveitsiläinen marenki on valmista, kun vaahto on jämäkkää, paksua, kiiltävää, sileää ja sokerikiteet ovat
sulaneet marengin joukkoon (sokerikiteitä ei huomaa, kun tunnustelee sormilla). - Kun marenki on valmista, nosta kulho pois kattilan päältä ja lisää joukkoon piparkakkumauste. Jatka
marengin vatkaamista ilman vesihaudetta vielä pari minuuttia, kunnes se on hieman jäähtynyt.
Kakun kokoaminen
- Irrota kakku vuoasta ja siirrä se tarjoilualustalle.
- Nostele marenki kakun päälle ja tasoita esimerkiksi palettiveitsellä.
- Halutessasi voit hieman paahtaa marengin pintaa pienellä kaasupolttimella, mutta tämä ei ole pakollista.
- Murustele piparkakkuja ja koristele kakku niillä.
Kuva ja resepti: Amanda leipoo
Reseptissä on käytetty
Katso lisää gluteenittomia reseptejä
Voisit pitää myös…